UNO DE LOS MAYORES PROBLEMAS DE LOS RASTROS DE AVES

La ausencia de una administración productiva, deseo compartir con ustedes algunas ideas que permitan definir el perfil del personal responsable de esta última etapa de la cadena avícola, donde se recupera efectivamente la inversión o se pierde parte de ella.

Me han preguntado muy a menudo ¿cuáles son las profesiones ideales que deben tener las personas para trabajar en la planta de proceso? Mi experiencia me permite sugerir que la clase de respaldo académico no es lo importante, aunque algunas especialidades como médicos veterinarios, ingenieros de alimentos, ingenieros. industriales, administradores de empresas, etc., ofrecen algunas ventajas comparativas, ya que hay una mayor familiaridad con el medio en el cual se va a desempeñar el funcionario. Prueba de ello, es que al frente de las plantas he encontrado, odontólogos, abogados, bachilleres, etc., pero lo que hace posible su productivo trabajo diario está fundamentado en los siguientes aspectos:

ACTITUD ADMNISTRATIVA

Entendida ésta como la capacidad de manejar eficientemente las distintas acciones que soportan esta actividad gerencial.

Planificación:

Es definir las metas que deben alcanzarse, estableciendo la estrategia global para lograrlas, jerarquizando los planes para integrar y coordinar las actividades. En nuestra operación cotidiana, debe precisarse lo que se va a producir teniendo en cuenta las necesidades del mercado, la disponibilidad de productos en los cuartos fríos, la cantidad y características de la materia prima que se tiene en las granjas, la infraestructura tecnológica y el recurso humano con la cual se cuenta para procesarla en condiciones normales de operación. Por ejemplo: el programa de sacrificio debe desarrollarse teniendo en cuenta las cantidades y características de los productos solicitados. Ante todo, debemos revisar nuestros inventarios en cuartos fríos para determinar cuánto tenemos listo para despacho. Seguidamente el peso y las cantidades de las aves que están en granjas disponibles para proceso y por último si éste se puede llevar a cabo dentro de la jornada normal de trabajo, con la infraestructura técnica y la mano de obra que se tiene disponible para no incrementar los costos de operación.

Organización:

Es establecer las actividades que se van a realizar, definiendo claramente quiénes y cuándo las llevarán a cabo. En nuestro caso es jerarquizar el proceso de las cantidades y pesos de pollos enviados de las granjas, para cumplir con las solicitudes del departamento de ventas. En muchas ocasiones he apreciado el caos originado por haber enviado a las granjas pesos involuntariamente equivocados que se requieren sólo al final del proceso, el cual produce peligrosas insatisfacciones en los clientes.

Dirección:

Es orientar y coordinar las actividades de las personas responsables de la organización, eligiendo los canales más eficaces de comunicación y resolviendo los conflictos que se presenten entre sus miembros. Diariamente debemos dirigir cada una de las operaciones que se desarrollan en las distintas secciones de la planta, con el fin de que se cumpla con el objetivo de entregar de manera oportuna las cantidades de productos con sus respectivos pesos solicitados.

Coordinación:

Es sincronizar las distintas operaciones a realizarse para que todo fluya ordenadamente y de esta forma mantener un flujo equilibrado entre la llegada de las aves vivas procedentes de las granjas, su proceso y posterior distribución.

Control:

Seguimiento de las actividades que se están desarrollando para asegurarse que su empresa se mantenga dentro de los parámetros previamente establecidos. Es la continua evaluación que debe hacerse para garantizar que el proceso se efectúa dentro de los parámetros técnicos y gerenciales establecidos, a fin de que el producto mantenga su competitividad. Ejemplos: ayuno, temperaturas de escaldado, enfriamiento, consumo de agua, hielo, etc.

DISCIPLINA: UNA FILOSOFIA DE VIDA

Los administradores de los Rastros de Aves deben recordar siempre que el mejor ejemplo es dar el ejemplo. Esto significa que sus actuaciones diarias deben proyectar una imagen intachable en cuanto al cumplimiento de las normas sanitarias – correcto uso de la dotación, etc.

Estricto Cumplidor de las Normas Operativas:

El personal dirigido debe conocer claramente las características de personalidad tanto del director como de los supervisores de la planta, resultado de un idéntico comportamiento diario observado por ellos. Los responsables de la administración deben hacer cumplir las disposiciones operativas, ejemplo: movilización de las canastas llenas y/o vacías utilizando los coches asignados para tal fin, independiente de las condiciones de trabajo que se vivan en la planta. No existe comportamiento más confuso para el personal operativo, que detectar que el cumplimiento de las normas operativas sea resultado del estado de ánimo de quienes lo dirigen: Hoy no se puede ser exigente y mañana tolerante.

Capacidad de Observar y Escuchar:

En este trabajo donde intervienen muchas variables: materia prima (pollo), recurso humano, maquinaría, etc., se debe desarrollar el hábito de ver el escenario apreciando todos los detalles que lo puedan afectar negativa o positivamente para tomar las acciones pertinentes. De igual manera, prestar atención a los distintos sonidos que se originan durante el proceso para determinar si son normales o no.

La Rutina – su Mejor Aliado:

En mis habituales visitas a los Rastros de Aves, los responsables de su administración me argumentan que la razón básica por la cual detectó tantos aspectos a corregir, es que no me he rutinizado con el trabajo, por no permanecer laborando en esa planta en particular, 5, 10 o más años, siempre haciendo lo mismo. Ante este tipo de comentario usualmente me pregunto, si existe una actividad más rutinaria y de tanta responsabilidad que la de los pilotos de aviones, donde ellos de una manera disciplinada, cuidadosa y entusiasta, revisan cada detalle de la aeronave antes, durante y después del vuelo. ¿Por qué? es la pregunta obligada. Es porque son conscientes que un exceso de confianza puede ser fatal y ellos potencialmente son los primeros afectados. En la vida empresarial la integridad de uno no está 100% en juego, pero si su futuro personal y profesional, ya que la empresa donde presta sus servicios puede entrar en crisis que conlleve a reducir su tamaño y si no se puede superar la grave situación, cerrar sus puertas, quedando cesante un sin número de personas.

Compromiso Total:

Cuando desempeñamos cualquier actividad empresarial, deportiva, social, gubernamental, etc. Debemos recordar que el compromiso total de hacer las cosas bien, hablando de manera integral, es con nosotros mismos y no con quien nos contrata. Por tal motivo, debemos poner el mayor entusiasmo a cada una de nuestras actuaciones para obtener el resultado programado.

SATISFACCIÓN TOTAL

Nuestro trabajo diario debe llenarnos completamente y colmarnos de una alegría permanente y contagiosa que se irradie a nuestros colaboradores. Debemos recordar que trabajamos por satisfacción personal sentirnos productivos aportando al desarrollo económico y social de nuestra ciudad, país, etc. y la remuneración que recibimos es el resultado de ese trabajo productivo y honesto que realizamos cotidianamente.

CAPACITACIÓN PERMANENTE

Erróneamente se ha pensado que la responsabilidad de aumentar nuestros conocimientos es de la empresa para la cual prestamos nuestros servicios y no nuestra. He podido conocer personas con mínimo 5 años de laborar en la planta, que al preguntarle si conoce el ciclo productivo que termina con el pollo que procesa diariamente, me responde con una cómoda convicción que no tiene tiempo para visitar las otras áreas de la compañía. Desde luego, esta engañosa respuesta, refleja su poco o nada deseo de aprender por iniciativa propia. De manera equivocada y egoísta lo condiciona a un programa sistemático debe desarrollar la empresa en que su horario normal de trabajo, porque siendo ellos los beneficiados, ya que el conocimiento adquirido es de quien lo tiene, no están dispuestos a Invertir periódicamente unas horas de su tiempo extracurricular para aumentar su cultura avícola.

En resumen, la ausencia de una administración productiva, es el resultado de una insuficiente actitud y aptitud de parte del personal responsable de administrar diariamente las plantas de proceso.

*DOCUMENTO DE LA REVISTA INDUSTRIA AVÍCOLA / MARZO 2005 *