Una de las mayores preocupaciones de los administradores de las plantas es obtener el máximo rendimiento del personal que labora en la línea de proceso en un Rastro de Aves. En muchas ocasiones este objeto no es fácil de lograr a pesar del interés, que le pongan los trabajadores, ya que existen unas condiciones inadecuadas de trabajo, que desafortunadamente han estado pasando por alto.

Todas las operaciones que se desarrollan en la línea de proceso, se realizan a una velocidad constante que demanda la máxima concentración y destreza del personal que las ejecuta para obtener un producto de buena calidad. Sin embargo, el nivel de ruido, grado de iluminación, altura su método de trabajo que constituye el entorno ergonómico de un puesto de trabajo no están presente. En consecuencia, exige un esfuerzo adicional de los operarios en su afán por cumplir con su labor, que conlleva a un anticipo de su fatiga normal de trabajo. Por tal motivo, en algunas ocasiones esta situación es solucionada con la colocación de más personas en la línea de producción en el Rastro de Pollos, para cumplir con cada una de las operaciones que en ella se efectúan. Esta decisión incrementa los costos de operación en el Rastro de Aves.

Por lo anterior, es necesario llevar a cabo un estudio ergonómico para obtener la adecuada relación de eficiencia y salud entre los trabajadores, su ambiente y las herramientas que utilizan para desempeñar su labor. Para una mayor ilustración de lo anterior se citan algunos ejemplos observados a diario en las plantas:

Sacrificio de las Aves

Esta operación de por sí estresante por su propia naturaleza, se realiza generalmente en un sitio con unas bajas condiciones de iluminación, dado que el área de colgado se oscurece con luces azules o violetas para tranquilizar a los pollos. En consecuencia, el trabajador debe realizar la matanza con el mayor cuidado posible para no afectar la calidad de las aves procesadas. Sin embargo, en muchos Rastros de Pollos se aprecian una serie de elementos que dificultan la labor que debe efectuar una persona que está la mayor parte de su tiempo aislada del resto del personal: cuchillos inadecuados, cantidad insuficiente, filo inapropiado, carencia de dispensador para cuchillos y chaira, careta protectora y una cómoda silla de altura graduable para que se siente cuando lo estime conveniente.

Revirado

Definida esta operación como el descolgado de las aves y colgado por la cabeza para el posterior escaldado de las patas. Esta actividad localizada después de las peladoras es ejecutada dentro de un área caracterizada por el alto nivel de ruido y mucho calor proveniente de las escaldadoras, trabajando todo el tiempo de pie. Por tal motivo, debe proporcionársele protectores auditivos, caretas plásticas para evitar que se le llene la cara de plumas impidiendo su visión, instalación de ventiladores silenciosos de gran caudal de aire y darle la opción de trabajar sentado cómodamente.

Evisceración

En muchos Rastros de Pollos he visto el transportador aéreo ubicado a una altura tal, que las aves le quedan muy bajas o muy altas a los trabajadores, debiéndose complementar esta ultima deficiencia con plataformas, generalmente no graduables. Por lo tanto, se improvisan en algunas plantas soluciones temporales que terminan siendo definitivas como el uso de canastillas para sentarse o permanecer de pie, que luego de un transitorio confort se traducen en incomodidad por no tener el diseño ergonómico adecuado, para desempeñarse entre otros, en los siguientes puestos de trabajo: corte del pescuezo, corte de tráquea y esófago, extracción de buche y tráquea y retiro del pescuezo, etc. Al no encontrarse las aves a la altura adecuada, (nivel de los codos), ni a la distancia normal de trabajo, (36cm en promedio), el esfuerzo físico que hace el personal para compensar esta deficiencia estructural de la planta se ve reflejado gradualmente, en su dolor de cintura y espalda.

Dadas las situaciones antes señaladas, es recomendable hacer un análisis ergonómico objetivo del rendimiento de los operarios en cada uno de los puestos de trabajo que hay en la línea de proceso, con el fin de lograr el máximo provecho del personal, sin afectar su salud. En la medida en que se mejoren las condiciones y los métodos de trabajo, la productividad de los operarios se incrementará progresivamente, así como su actitud hacia el trabajo, ya que entenderán que para la empresa son tan importantes las aves como ellos, quienes las procesan y le ponen la calidad final al producto que sale al mercado.

*DOCUMENTO DE LA REVISTA INDUSTRIA AVÍCOLA SEPTIEMBRE 2002*