Se ha observado cómo en muchos Rastros de Aves, los responsables de la administración no le dan la debida importancia a la creación de una disciplina de trabajo en el personal de la línea, para que la cantidad de aves programadas a procesarse diariamente, se realice dentro del tiempo que teóricamente tiene establecida la velocidad del transportador aéreo de escaldado y pelado tiene establecido.

Por lo anterior, muy a menudo se presentan algunas situaciones, las cuales generan ineficiencias que contribuyen a incrementar los costos diarios de operación de las plantas, las cuales se mencionan a continuación:

Revisión Previa del Equipo: Como el día anterior luego del proceso, la cuadrilla de aseo efectuó su limpieza y desinfección, es necesario probar cada máquina para estar seguro que no presentará problemas cuando se inicie formalmente el proceso. He visto como el exceso de confianza de la administración ha conllevado a detener el faenado de las aves porque al poner en operación un equipo, desafortunadamente no funciona.

Puntualidad del Personal en su Sitio de Trabajo: Es de todos conocido que la liquidación laboral remunera un trabajo a partir de una hora determinada, contada ésta en el lugar donde se realiza. Por tal motivo, los trabajadores deben encontrarse disciplinadamente en sus puestos de trabajo, esperando que las aves lleguen. Se ha podido apreciar, como la rotación de puestos que existen en los Rastros, genera un caos diario, al no estar claramente definida la misma; mediante comunicación escrita colocada en lugar visible: Cartelera. Llegando a niveles críticos este desorden organizado, genera transitorios problemas en el personal, argumentando que determinado puesto de trabajo no le corresponde.

Conclusión: Los pollos llegan por ejemplo al área de evisceración y comienzan a almacenarse en la mesa de colgado, porque aún no hay acuerdo sobre quién debe hacer determinada labor. En otras ocasiones debe comenzarse a colgar las aves vivas dejando ganchos vacíos porque el personal aún no ha llegado a sus respectivos puestos de trabajo.

Uso Correcto de la Dotación: La indumentaria establecida por las autoridades sanitarias – gorros, tapabocas, guantes, delantales, etc. – tiene como objetivo único, evitar que algún elemento extraño contamine a las aves, afectando su calidad. Como resultado de no existir una consciente disciplina en el personal de la línea, uno observa cómo algunos trabajadores realizan sus labores diarias haciendo caso omiso de la dotación con la mirada tolerante de la administración.

Preparación de Utensilios de Trabajo: En esta actividad se emplean cuchillos, tijeras, etc. que producto de su uso cotidiano requieren ser afiladas diariamente. Sin embargo, al no existir una disciplina de trabajo al respecto, en muchas ocasiones, por ejemplo, la persona que corta el abdomen, solicita detener el transportador aéreo porque el cuchillo no tiene el filo adecuado, generándose un gran cuello de botella.

Revisión Previa de Mantenimiento: No basta sólo asegurarse que los equipos prendan cuando se necesiten, sin que el ajuste de los mismos y sus elementos que contribuyan a su normal operación tengan la debida graduación, para no interrumpir sorpresivamente el proceso, por ejemplo: el descolgador de aves al Pre-Chiller no está trabajando bien y las aves continúan en el transportador aéreo de evisceración o la canal que los conduce al Chiller no permite que se deslicen libremente.

Consumo de Agua: Este precioso líquido todavía abundante en Latinoamérica, requiere de un uso consciente, para que se emplee la cantidad adecuada por ave. Se ha visto cómo en algunas plantas, especialmente al inicio o luego de un receso, después de prender el transportador aéreo de evisceración, abren completamente todas las válvulas de control de agua en los distintos puestos de trabajo, sin que aún no se haya colgado el primer pollo.

Control de Iluminación: Por razones de horario, generalmente se utiliza luz artificial para disponer de un adecuado grado de iluminación. Sin embargo, la falta de disciplina en cuanto al ahorro de energía, permite observar prendidas las lámparas, aunque ya ha salido el sol radiante, y su luz pasa a través de las láminas traslúcidas que se encuentran estratégicamente ubicadas en el techo de la planta.

Control de Temperaturas de Proceso: Es bien sabido la importancia que tiene el seguimiento periódico de esta variable determinante en el control bacteriológico y la merma. No obstante, el personal responsable de su verificación, no tiene la disciplina para registrarla adecuadamente en un formato. En este punto vale la pena recalcar que el tamaño de la planta no cuenta. He tenido la oportunidad de constatar, como plantas con una gran infraestructura de control, no han logrado crear una rutina de registros diarios y el personal sólo se limita a ver el termómetro.

Consumo de Guantes: Dependiendo del puesto de trabajo donde se utilice, su vida útil varia. Es por ello, que debe crearse la disciplina de emplearlos para manipular exclusivamente las aves y cuando se deterioren no tirarlas, sino presentárselos a la administración de la planta para su inmediata reposición, evitando ver por doquier guantes de todo tipo.

De los ejemplos anteriores se puede concluir que los responsables del manejo administrativo de las plantas, deben canalizar sus esfuerzos diarios para crear una disciplina consciente de trabajo en el personal de la línea de proceso, para no generar ineficiencias que se traducen en incrementos en los costos de operación, los cuales limitan el grado de competitividad de las empresas.

*DOCUMENTO DE LA REVISTA INDUSTRIA AVÍCOLA ABRIL 2004*